木耳是选对家常食材，水疱等不适症状。木耳木耳绝对不能生食 。吃对
02泡发储存有讲究，个安食用风险大幅降低。全细
节知安全加工食用 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，说明已变质 ，又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳 ，烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌”，但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射 ，可能引发日光性皮炎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，干木耳久泡易产生致命毒素。
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌、食用需谨慎 ，中毒病死率高达40%～100% ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢 ，既能去除涩味 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，在此提醒，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，守护自身和家人的饮食安全 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿食用 ：
表面发黏 、且无特效解毒药 ，瘙痒 、
温馨提醒 ：木耳虽健康，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
01首选干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，破坏部分有害物质 。要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要立即丢弃 。